ACHIOTE CONDIMENTADO
Cochinita Pibil
INGREDIENTES:
-1 ½ k. de carne de cerdo (pierna o espaldilla).
-200 grs. De cuerito.
-Sal, pimienta, y ajo machacado al gusto.
-45 G DE ACHIOTE CONDIMENTADO CONDIMAYA.
-1/4 ltr. de naranja agria.
-2 hojas de plátano.
-½ k. de frijol negro refrito.
-½ k. de cebolla morada.
PREPARACION:
La carne bien limpia se corta en trozos. Se sazona con la sal, la pimienta, el ajo y el achiote previamente diluido con la naranja agria y se deja reposar. En un molde se acomoda la carne sobre una cama de de hojas de plátano cuidando que la parte mas verde de la hoja vaya sobre el molde y se cubre con el resto de la hoja también cuidando que la parte mas verde vaya hacia arriba. Se tapa (o sella con hoja de aluminio) para que no escape el vapor. Se hornea a 200° C de 2 a 3 horas aproximadamente. Se sirve con una guarnición de frijol negro refrito y cebolla morada. Se acompaña con tortillas de maíz y chile habanero.
Picadillo
INGREDIENTES:
-1 kg. de carne molida ( pollo o puerco ).
-25 grs. ACHIOTE CONDIMENTADO CONDIMAYA.
-1 papa cocida cortada en cuadritos.
-1 zanahoria cocida cortada en cuadritos.
-Sal al gusto.
-1 tomate.
-¼ cebolla.
-¼ chile dulce.
-1 diente de ajo.
Una pizca de pimienta molida negra.
PREPARACION:
Se licua la cebolla, el tomate, el chile dulce, el ajo y la sal, se diluye el achiote condimentado con un poco de agua. Esto se mezcla con la carne agregándole un poco de agua y se pone a cocer, cuando ya este casi listo se le agrega la papa y la zanahoria. Se acompaña con arroz blanco cocido, frijol negro refrito y su guarnición de ensalada. Puede hacer taquitos de carne.
Pollo Pibil
INGREDIENTES:
-1 pollo.
-Sal al gusto.
-Pimienta al gusto.
-Un diente de Ajo.
-45 GR. ACHIOTE CONDIMENTADO CONDIMAYA.
-El jugo de una naranja agria o un limón.
-2 hojas de plátano.
-1 piezas de chile dulce o pimiento morrón verde.
-2 tomates rojos.
-1/4 cebolla blanca.
-2 ramitas de epazote.
-1/2 kg. Frijol negro refrito.
-1/2 kg. Xni´pek.
PREPARACION:
Se limpia el pollo y se corta en pedazos. Se coloca en la licuadora la sal, pimienta, ajo, la pasta de achiote; se le agrega el jugo de naranja y se licua. Se marina el pollo con el achiote y se deja reposar. Se acomoda el pollo en hojas de plátano, antes envolver se le coloca 2 rodajas de chile dulce, 1 rajita de tomate, 2 de cebolla y 2 hojitas de epazote. Se envuelve con las hojas y se amarra con los hilos de la misma hoja; se pone a cocer a baño maría durante una hora.
X´NIPEK
-200 grs. De cebolla blanca.
-1/4 kg. De tomate rojo.
-1 manojo de cilantro.
-Chile habanero al gusto.
-2 naranjas agrias o limón.
-Sal al gusto.
-Se pica todo en cuadritos, se agrega el jugo de naranja agria y sal.
CONDIMENTADO PARA CHILMOLE
Carne Molida Negra
INGREDIENTES:
-1 kg de carne molida (pollo o puerco ).
-50 GRS DE CONDIMENTO PARA CHILMOLE CONDIMAYA.
-1 tomate.
-¼ cebolla blanca.
-¼ chile dulce.
-1 diente de ajo.
-Sal y pimienta al gusto.
PREPARACION:
Se licua la cebolla, el tomate, el chile dulce, el ajo y la sal, se diluye el condimento para chilmole con un poco de agua y se cuela.
Esto se mezcla con la carne agregándole un poco de agua y se pone a cocer.
Puede hacer taquitos de carne.
Codillo en Chilmole
INGREDIENTES:
-1 kg. de codillo de puerco.
-1 kg. de frijol negro.
-70 GRS. DE CONDIMENTO PARA CHILMOLE CONDIMAYA.
-¼ cebolla blanca.
-1 tomate.
-¼ chile dulce.
-Una cabeza de ajo asada.
-Sal al gusto.
-Una ramita de epazote.
PREPARACION:
Se pone a cocer el frijol, cuando este en un punto medio de cocción se le pone sal la ramita de epazote el condimento para chilmole diluido en agua y colado por ultimo se agrega el codillo.
Aparte se fríe la cebolla, el chile dulce y por ultimo el tomate todo esto cortado en rajas y para terminar se agrega la cabeza de ajo asada y se deja terminar de cocer.
Pavo en Relleno Negro
INGREDIENTES:
-1 pavo de 6 Kg.
-1/2 kg. de CONDIMENTO PARA CHILMOLE CONDIMAYA.
-2 manojos de epazote.
-Sal al gusto.
-3 chiles X´catic.
-4 tomates rojos.
-2 cebollas blancas.
-50 g de harina de trigo.
INGREDIENTES DEL RELLENO:
-1/2 kg. de pierna de cerdo molida.
-1/2 kg. de aguayón de res molida.
-1 cebolla blanca.
-1 pimiento morrón verde, sal, ajo, pimienta al gusto.
-100g recado negro.
-16 huevos cocidos y dos crudos.
-1 ramita de epazote.
PREPARACIÓN:
Se corta el pavo en cuartos, se limpia y se pone a cocer. Se licua el recado negro con 2 litros de agua, se le agrega al pavo junto con el epazote y la sal, y se cocina durante dos horas aprox. Ya cocido, se le agrega un sofrito de chile x´catic en rodajas, tomate en trozo y la cebolla en juliana. Se diluye la harina en agua y se agrega al caldo para darle cuerpo. Se deja hervir 10 minutos más.
PREPARACIÓN DEL RELLENO (O BUT NEGRO)
Se revuelven las carnes junto con la cebolla y el pimiento picados, y se sazona con la sal, pimienta y ajo; se amasa con el recado negro y los huevos crudos hasta homogenizar. Se agregan las claras de huevo cocido, picadas y el epazote picado muy fino. Se forma un brazo acomodando en su interior las yemas del huevo cocido. La receta es para cuatro brazos. Se envuelven individualmente con mantas de cielo bien amarrados y se ponen a cocer en el caldo del pavo durante una hora aproximadamente. Se sirve en rebanadas dentro del caldo.
SAZONADOR DE CARNES
Bistec Vuelta y Vuelta
INGREDIENTES:
-1 kg. de filete de res.
-30 GRS. SAZONADOR DE CARNES(CONDIMENTO P/BISTEC) CONDIMAYA.
-¼ taza de jugo de naranja agria o limón.
-2 dientes de ajo machacados.
-2 cebollas blancas.
-Una pizca de pimienta.
-Sal al gusto.
PREPARACION:
Se diluye el sazonador de carnes (condimento p/bistec) en la naranja agria se agrega sal, pimienta y el ajo machacado, con esta mezcla se marina la carne cuidando que se cubre perfectamente y se deja reposar por una hora. Se fríen los filetes a un termino a su gusto sea medio, tres cuartos o bien cocidos. Después de freír toda la carne a la mezcla sazonadora que queda le agregamos la cebolla cortada en rajas y se deja reposar un momento para posteriormente freírlo con todo y el jugo sazonador.
SE SIRVE?
Servimos en un plato plano el filete de carne, la cebolla frita y se acompaña con arroz blanco cocido, plátano macho frito y frijol negro refrito.
Costillas Asadas
INGREDIENTES:
-2Kgs. De costillas de cerdo (puede utlizar carne como conejo, res o pollo).
-100 GRS. DE SAZONADOR DE CARNES (CONDIMENTO PARA BISTEC) CONDIMAYA.
-Jugo de naranja agria.
-Una cucharadita de pimienta negra molida.
-Sal al gusto.
-2 dientes de ajo machacado.
PREPARACION:
Diluya (de preferencia lícuelo) el condimento para bistec con el jugo de naranja agregue la pimienta molida, sal al gusto y los dientes de ajo machados remoje la carne en el jugo sazonador y déjelo reposar por dos horas en el refrigerador por último ponga la carne en el asador.
Hígado de Res Encebollado
INGREDIENTES:
-1 kg. de hígado de res.
-30 GRS. DE SAZONADOR DE CARNES (CONDIMENTO P/BISTEC) CONDIMAYA.
-4 cebollas blancas.
-½ taza de naranja agria o limón.
-2 dientes de ajo machacados.
-1 pizca de pimienta.
-Sal al gusto.
PREPARACION:
Se diluye el sazonador de carnes (condimento p/bistec) en la naranja agria se agrega sal, pimienta y el ajo machacado, con esta mezcla se marina el hígado cuidando que se cubre perfectamente y se deja reposar por una hora.
Se fríe el hígado a un termino a su gusto sea medio, tres cuartos o bien cocidos. Después de freír todo el hígado la mezcla sazonadora que queda le agregamos la cebolla cortada en rajas y se deja reposar un momento para posteriormente freírlo con todo y el jugo sazonador.
SE SIRVE?
Se sirve acompañado de arroz blanco y frijol negro refrito.
Pollo con Papas
INGREDIENTES:
-1 Pollo en cuartos (puede utilizar filete de res).
-40 GRS. DE SAZONADOR DE CARNES (CONDIMENTO PARA BISTEC) CONDIMAYA.
-4 Papas medianas.
-1 cebolla blanca mediana cortada en rajas.
-2 tomates cortados en rajas.
-1 chile güero asado.
-¼ taza de jugo de naranja agria o limón.
-¼ cucharadita de pimienta negra molida.
-1 diente de ajo machacado.
-1 chile dulce cortado en rajas.
-Sal al gusto.
PREPARACION:
Se pone a cocer el pollo con agua hasta cubrirlo se agrega sal, la pimienta y el ajo. Se diluye el sazonador de carnes en la naranja agria y se le agrega al pollo. Se pone a freír la cebolla, el chile dulce y el tomate en ese orden, se soasa el chile güero y se cortan en rodajas las papas. Cuando el pollo este en un punto medio de cocción se agrega la cebolla , el chile dulce , el tomate y las papas; cuando todo ya este cocido por ultimo se le agrega su chile güero.
Se acompaña con arroz blanco cocido.
PEPITA BLANCA MOLIDA
Sikilpak
INGREDIENTES:
-1/2 K. DE PEPITA MOLIDA CONDIMAYA.
-1 K.Tomate (asado ).
-1/4 cebolla picadita.
-Cilantro al gusto.
-Tostaditas o tostitos.
-Chile habanero al gusto.
PREPARACION:
Se mezclan todos los ingredientes. Posteriormente se sirve en platos botaneros, se decora con el cilantro y se acompaña con tostadita.
PASTA PARA PAPADZUL
Papadzules
INGREDIENTES:
-1/2 KG. PASTA PARA PAPADZULES CONDIMAYA.
-16 huevos cocidos y picados en cuadros.
-1/4 kg. tortilla.
-8 tomates.
PREPARACION:
Cueza los huevos en agua hasta que la cáscara se raje y pélelos. Vierta la pepita molida en un poco de agua fresca y mueva poco a poco la mezcla hasta que adquiera consistencia cremosa.
LA SALSA
Para preparar la salsa, hierva en agua los tomates, quíteles la cáscara y lícuelos. En una sartén vierta aceite, el tomate ya licuado, un poco de cebolla picada, sal y, si lo desea, chile habanero asado. Fría hasta que la salsa esté espesita. Prepare por plato 4 "tacos" de huevo con la tortilla. Báñelos con la pepita y "adórnelos" con la salsa de tomate. El platillo se sirve caliente y se puede acompañar con un chile habanero asado.
